paella tarifi ne demek?
Paella, İspanya'nın Valencia bölgesinden gelen ve dünyaca ünlü bir pirinç yemeğidir. Tarifler bölgeden bölgeye, hatta aileden aileye değişse de temel malzemeler ve pişirme tekniği benzerdir. İşte temel bir paella tarifi ve farklı varyasyonları hakkında bilgi:
Temel Paella Malzemeleri (4 kişilik):
- Pirinç: 300 gr orta taneli paella pirinci (bomba veya calasparra tercih edilir, çünkü fazla su emmezler)
- Tavuk: 200 gr tavuk budu, küp doğranmış
- Tavşan: 200 gr tavşan eti, küp doğranmış (isteğe bağlı, klasik paellada bulunur)
- Salamura: 100 gr salamuralanmış et (chorizo, morcilla - kan sosis - gibi) küp doğranmış. (isteğe bağlı)
- Domates: 1 büyük domates, rendelenmiş veya ince doğranmış
- Soğan: 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- Sarımsak: 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- Biber: 1 yeşil biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
- Bezelye: 1 su bardağı dondurulmuş bezelye (isteğe bağlı)
- Safran: 1 küçük tutam (veya 1/2 çay kaşığı safran tozu)
- Su: 600-700 ml sıcak su veya tavuk suyu
- Zeytinyağı: 8 yemek kaşığı
- Tuz: Tatmak üzere
- Limon: Servis için limon dilimleri
Pişirme Adımları:
- Hazırlık: Tavuk ve tavşan etlerini (eğer kullanıyorsanız) küp doğrayın. Salamura etlerini de küp doğrayın. Soğan, sarımsak ve biberi doğrayın.
- Soğansız: Büyük ve geniş bir paella tavası veya geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Tavuk ve tavşan etlerini (eğer kullanıyorsanız) ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Etleri tavadan çıkarın.
- Sofrito: Aynı tavada soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin. Biber varsa ekleyip pişirmeye devam edin. Rendelediğiniz domatesleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
- Pirinç ve baharatlar: Pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Safranı (eğer tel safran kullanıyorsanız sıcak suda 10dk bekletin ve suyunu kullanın) ve tuzu ekleyin.
- Sıvı ve etler: Sıcak suyu veya tavuk suyunu ekleyin. Etleri tekrar tavaya ekleyin. Bezelyeyi ekleyin.
- Pişirme: Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, kapağı kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Suyun tamamen emildiğinden ve pirinç al dente olduğundan emin olun. Arada bir karıştırmaktan kaçının.
- Dinlendirme: Piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirin. Bu, pirincin suyunu daha iyi emmesini sağlar.
- Servis: Limon dilimleriyle servis yapın.
Paella Varyasyonları:
- Mariscada Paella (Deniz Mahsüllü Paella): Karides, midye, kalamar gibi deniz ürünleriyle yapılır. Tavuk ve tavşan eti kullanılmaz.
- Vegetariana Paella (Vejetaryen Paella): Et kullanılmaz, sebzeler ve belki de fasulye gibi bakliyatlar kullanılır.
- Mixta Paella (Karışık Paella): Hem et hem de deniz ürünleri kullanılır.
Önemli İpuçları:
- Paella pirinci kullanın: Diğer pirinç çeşitleri aynı sonucu vermez.
- Doğru tava kullanın: Geniş ve tabanının kalın olması önemlidir, böylece ısı eşit şekilde dağılır.
- Ateşi kontrol edin: Kısık ateşte pişirmek çok önemlidir. Yüksek ateşte pişirirseniz pirinç yanar.
- Su miktarını ayarlayın: Su miktarı pirinç çeşidine ve tavaya bağlı olarak değişebilir.
Bu bilgilerle lezzetli bir paella yapabileceğinizi umuyorum. Deneyerek kendi tarzınızı oluşturabilirsiniz!